水浸——原料初步加工的特殊方法

水浸,就是将原料投放在不同温度的水中浸泡,借以达到某种烹调或食用要求的方法。它与洗涤完全不同,水浸只是将原料浸泡于水中而达到某种目的,而洗涤却是反复用水将原料表面的污秽、泥沙、血污、杂物、虫卵等物洗涤干净,以利卫生,达到烹调要求。