浅谈无矾油条的制法及优势

油条又香又好吃,通常作为人们的早餐食品。然而,人们常吃的这种油条,是先在面粉中掺合明矾、碱、食盐和水调制成面团,然后经高温油炸而成,称为矾、碱、盐油条,其中的明矾是一种含铝物,常吃则有害于健康。因为这种含铝物如沉积在骨骼中,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;如沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱纹增多。尤其是老年人,多吃油条更容易引起老年性痴呆。广州的炸油条则有所不同,它是在面粉中加入食粉、臭粉、食盐和水调制成面团经炸制而成的,有的还加入了发酵粉。