甜味剂,糖衣与炮弹

Sweeteners in Snack Food

甜昧剂在食品中的作用主要是改善食品制品的色、香、昧、形。例如糖在焙烤中遇热分解而产生焦糖。焦糖为黄褐色，使制品呈金黄色或棕黄色，并且有好的风味。另外，加糖制品经冷却后可以保持外形美观，并且有脆感。在方便面、方便馄饨、方便米粉等汤昧料中，适量地添加白砂糖可使汤料的口感更加淳厚、柔和。在食品中添加糖还可增加食品制品营养价值。然而也有一些甜昧剂添加在食物中并不能取得理想的效果，过量添加甚至会有副作用。因此，要小心甜蜜的陷阱。让我们一起来认识各种休闲食品中常见的甜昧剂。以便做出正确的选择。