酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响

下载PDF

导出

摘要从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间，回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度（高于4℃）会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好，并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外，酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵，以灭活回收酒中存在的酶活性。

作者 Mark Sehneeberger Martin Krottenthaler Wemer Back 易晓辉（摘译）

机构地区不详重庆啤酒股份有限公司

出处《啤酒科技》 2006年第3期65-66,68,共3页 Beer Science and Technology

关键词酵母回收贮存时间酵母泥啤酒质量贮存温度灭活

1刘松岩,胡裔昌,于波.浅谈啤酒厂酵母回收[J].酿酒,2000,27(5):53-54.
2田茂海,韩志平,宋和军.食醋生产中酵母回收的研究[J].中国调味品,1990(10):10-12.
3啤酒酵母回收及综合利用技术[J].中国科技产业,1995(2):58-58.
4谢承良.用高活性干酵母取代传统接种法的探讨及成熟醪中回收酵母的设想[J].广州食品工业科技,1991(1):31-34.
5张君海,王异静,田瑞林,吴霖秀,王芝芳,颜芝云,秦嗣恭,刘喜明,杨学增,徐占清.从啤酒酵母泥中回收啤酒和酵母[J].食品与发酵工业,1993,19(5):24-28. 被引量：6
6郝岩,刘岩,孙伟鹏.啤酒工厂酵母运行管理研究[J].中外酒业,2017,0(1):63-65.
7杨丽华,霍秀娟.浅谈啤酒生产过程中酵母回收、接种、排放[J].酿酒,2003,30(5):58-59.
8叶海生,王贵庆,陈大联.回收酵母状态与发酵性能的相关性研究[J].啤酒科技,2008(7):29-30.
9刘岩.浅谈酵母回收与酵母自溶[J].啤酒科技,2007(11):39-39.
10沈秀龙,杨祥根.浅析酵母的回收与贮存[J].酿酒,2005,32(5):41-42.

啤酒科技

2006年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...