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面团流变学及其在面制品中的应用 被引量:23

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摘要 面团的流变学特性关系到以面团为基础的面制品的品质,本文在流变学理论的基础上,综述了面团流变学的概念、测定方法,并对未来的研究作了展望。
作者 吕军仓
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第2期66-68,共3页
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参考文献5

二级参考文献19

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共引文献28

同被引文献205

引证文献23

二级引证文献117

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