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不同乳酸菌发酵对玉米淀粉中直链淀粉含量的影响
被引量:
8
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摘要
以普通玉米淀粉为原料,研究了三种乳酸菌发酵对玉米淀粉中直链淀粉含量的影响。结果表明:三种乳酸菌发酵处理后,玉米粉中直链淀粉的含量都有不同程度的增加,并且随着发酵时间的增加,直链淀粉含量逐渐增大,达到最大值后,逐渐降低,其中嗜酸乳杆菌发酵5d处理的样品中直链淀粉含量最大,为32·69%。
作者
王平
机构地区
吉林农业大学食品工程学院
出处
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2006年第2期86-89,共4页
关键词
乳酸菌
发酵
直链淀粉
分类号
TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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