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糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量变化的研究 被引量:5

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摘要 简述了发芽糙米的功能并针对发芽糙米生产中关键的一步——浸泡处理对糙米主要营养物质含量的变化进行了系列研究。本文选取两种稻谷为原料,考察在不同浸泡温度、不同浸泡时间、不同浸泡溶液下糙米的主要营养物质含量变化规律。结果表明糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量就已有变化,并且随温度升高,时间延长其变化趋势越明显。
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第1期69-70,78,共3页
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参考文献8

二级参考文献16

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引证文献5

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