氧对啤酒质量的损害及控制措施

The Harm that Oxyqen Does to Beer＇ s Qualitv and the Countermeasures

在啤酒生产过程中，氧自始至终发挥着重大的作用。它对啤酒发酵质量有着积极的一面，但对控制啤酒成品质量，也存在着较大损害的一面。在主发酵开始阶段，麦汁里充足的氧气含量，是啤酒酵母生长繁殖、新陈代谢的重要条件之一，是无可替代的，这是有利的一面。而麦汁主发酵阶段完成后，剩余时间大部分的氧化反应都会对啤酒液的质量形成较大损害。比如氧化反应会使成品失去原有的清爽纯正口味，色度也逐渐发生变化，保质期明显缩短，啤酒的稳定性也会受到不同程度的危害，成品酒整体质量将存在严重下降的趋势．

Oxidation reaction has great damage to the quality of beer.The exact source of oxygen molecules in the finished products needs to be found before the oxygen content in ＇ the finishedproducts can be controlled, Effective measures should be taken to prevent the air from entering the beers.