豆干制品防腐应用研究

Research on preservatives for bean curd cake

本文应用防腐栅栏原理对豆干制品进行防霉防腐研究。研究表明：豆干制品坯料选用0．003％二氧化氯消毒，并以脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯、双乙酸钠、天然物、复合乳化剂、防腐增效剂等组成的复合防腐剂0．10％-0．25％．于卤水中沸腾状态保持25min后捞出，晾干，麻辣调料用160℃以上热油浸泡加以杀菌，并加入迎龙中性食品防腐剂C型0．10％处理，装袋，抽空后于95—98℃水中杀菌25min。擦干水分，常温下180d内符合食品卫生要求。