乳化型肉产品的理论和实际应用
被引量：1
Theory and application of emulsified meat products
摘要
本文介绍了乳化型香肠的制作工艺、流程等基本情况。
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2006年第C00期272-274,共3页
China Food Additives
同被引文献6
-
1张坤生.法兰克福香肠乳化及工艺技术[J].食品科技,2006,31(8):130-133. 被引量：7
-
2周伟伟,刘毅,陈霞,戴瑞彤.斩拌终温对乳化型香肠品质影响的研究[J].食品工业科技,2008,29(3):76-78. 被引量：29
-
3张坤生,张立栋.发酵香肠发酵剂的研究[J].肉类工业,2008(3):39-41. 被引量：3
-
4汪学荣,周玲,阚建全.几种添加物对乳化香肠品质的影响[J].食品工业科技,2009,30(7):270-272. 被引量：4
-
5胡铁军,闫革华,邹尔新,李兆晖,石桂春.全牛肉乳化香肠的研制[J].肉类工业,2000(11):29-33. 被引量：12
-
6张君丽,车志敏,王会娟.食盐、磷酸盐及卡拉胶对蒸煮猪肉香肠冻融稳定性的影响[J].肉类工业,2004(3):26-28. 被引量：11
-
1李大和.试论四川小曲酒的工艺和风味特征[J].食品与发酵工业,1991,17(1):49-53. 被引量：3
-
2高年发.高效液相色谱法测定葡萄酒中的有机酸[J].食品信息与技术,2004(5):56-56.
-
3李大和.四川小曲酒的工艺和风味特征[J].酿酒,1990,17(2):14-19.
-
4扶庆权,樊成艳,史奎春.原料肉配比对乳化型香肠品质的影响[J].食品科技,2013,38(3):124-128. 被引量：5
-
5Wirth,F,吕革.乳化型型香肠[J].肉禽蛋,1992(5):25-32.
-
6刘静娜.常见肉类食品加工技术[J].农村新技术（加工版）,2011(9):54-57.
-
7CharlieBamforth,曾振杰.啤酒风味：酯[J].啤酒科技,2003(12):49-49. 被引量：1
-
8冯升波.设计良好的熏制流程[J].国际肉食（中文版）,2002(8):21-24.
-
9郑明.冻无肠对虾仁加工方法及流程[J].福建水产,1992,14(4):54-58.
-
10李国红,李国林,李大和.新型白酒生产技术(七)[J].酿酒科技,2001(3):112-115. 被引量：1
