谈酿酒窖泥中的铁及其检测被引量：5

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摘要老熟窖泥是生产浓香型大曲酒的关键因素,其质量好坏决定酒质的优劣。而窖泥中乳酸亚铁的形成以及富集结晶是窖泥老化的内因(江南酒厂)及标志。通过对窖泥中铁及亚铁含量的检测可以为预防窖泥老化(乳酸亚铁结晶)提供依据。从窖泥中铁的变化谈防此窖泥老化。

作者张学英王承江

机构地区湖南酒鬼酒股份有限公司技术开发部湘西民族职业技术学院

出处《酿酒》 CAS 2006年第2期43-44,共2页 Liquor Making

关键词窖泥有效铁亚铁检测

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] F810.42 [经济管理—财政学]

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