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学做迷你灌蟹鱼茸蛋

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摘要 “迷你灌蟹鱼茸蛋”是一款造型工艺菜，传统的做法一般是将常规制作的鱼茸灌入鸡蛋壳内，成品显得较笨拙，且食用不够方便、口感不够细嫩，现经改良后，成菜色泽洁白，小巧玲珑，口感滑嫩，咸鲜味美，造型逼真。制作此菜能够充分体现厨师的基本功：

作者赵节昌

出处《中国烹饪》 2006年第3期94-95,共2页 Chinese Cuisine

关键词鱼茸迷你蟹工艺菜鸡蛋壳咸鲜味基本功造型制作口感

分类号 TS972.126 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2006年第3期

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