辣椒系列食品加工技术

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摘要 1．青椒干。选择肥厚的青辣椒，切成瓢状，去籽。投入5％的碱水中加热至90％。浸泡3-4分钟后，捞起。烘干，或晾晒为干品。成品色泽淡绿，辛辣味小。Ⅱ乞前用温水浸泡数小时可恢复原状，捞出晾半小时。即可炒食，其风味不亚于鲜青椒。

作者徐茂

机构地区山东胶南市大场镇凤墩

出处《农村新技术》 2006年第1期38-38,共1页

关键词食品加工技术青辣椒温水浸泡青椒小时

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农村新技术

2006年第1期

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