味精的选购和假冒味精的识别

目前，在市场上销售的味精规格不尽相同，99％的味精均呈结晶状。按标准规定，其谷氨酸钠含量应大于或等于99％，因此，它基本上是谷氨酸钠的纯品。另一种主要规格是80％的味精，谷氨酸钠含量为80％，另加有20％的食盐，这类味精按其外观又可分为粉状或混盐小结晶，有的则用99％的结晶味精直接拌盐而配成。通常，粉状的80％味精混合的比较均匀，溶解性能甚好，