不同杀菌方法对牛奶中VC损失量的影响研究

为了探讨热力杀菌和微波杀菌对牛乳中VC的影响,对牛乳热力杀菌和微波杀菌进行了对比实验。实验结果表明,在牛乳微生物杀灭的条件下,微波杀菌对VC的影响小于热力杀菌,且两者差异显著。进一步研究了影响微波杀菌的因素——牛乳层厚度和微波功率。通过双因素实验得出了牛乳层厚度和微波功率对VC损失量的影响曲线,建立了相应的回归方程。利用优化技术得出了微波杀菌的最佳参数组合为牛乳层厚度66.3mm,微波功率469W。