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不可不知的烹饪10不宜

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摘要烧肉不宜过早放盐盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝同，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。

出处《粮食科技与经济》 2006年第2期56-56,共1页 Food Science And Technology And Economy

关键词烹饪主要成分氯化钠蛋白质肉盐

分类号 R154 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS972 [轻工技术与工程]

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粮食科技与经济

2006年第2期

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