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酶法制取甜柿浑浊果汁的工艺研究
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摘要
采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁。通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数:纤维素酶用量6500 U/200g(果肉),果胶酶用量2500u/200g(果内),酶解温度45℃,酶解时间 2.5h,果汁出汁率达到了79%。
作者
万楚筠
周坚
机构地区
中国农科院油料作物研究所
武汉工业学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期136-140,共5页
Food and Fermentation Industries
关键词
甜柿
果胶酶
纤维素酶
液化
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TQ461 [化学工程—制药化工]
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