蒜苔贮藏保鲜研究进展及问题

蒜苔(Garlic Scape)是大蒜的幼嫩花茎,它是我国特有蔬菜。蒜苔含有丰富的营养物质,特别是含有气味独特而具有杀菌能力的大蒜素,鲜嫩可口,是一种深受消费者欢迎的高挡优质细菜。我国北方地区每年从6月初贮藏蒜苔至元旦或春节,贮期长达6～7个月,管理得法每市斤蒜苔约获纯利涧1.0～1.5元,经济效益居于各种细菜前茅。