鱼从头上臭

行家告诉我鉴定鱼是否新鲜的一个窍门是看“头”，闻闻头是否有异味，看看鳃是否鲜红，日“鱼从头上臭”乃一大规律。问何以见得，答曰：鱼头肉活味戋，营养丰富，人人爱吃，细菌也不傻，当然也要先尝为快。加之鱼头有中枢指挥系统、呼吸嚣官等，组织成分多，结构复杂，又无鳞甲保护，苍蝇之类也自然不会放过“太岁头上动嘴”的机会。江湖塘堰鱼翻白，也多因鱼头出问题。可见只要鱼头鲜，不愁鱼身内不美。