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论黄酒发酵过程酵母和乳酸杆菌协同作用关系
被引量：
9
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摘要
论述了黄酒发酵过程中酵母和乳酸杆菌协同作用关系,它们既互相促进,又互相抑制,阐述了乳酸杆菌促进酵母高级醇的生成。
作者
毛青钟
机构地区
东风绍兴有限公司
出处
《山东食品发酵》
2006年第1期29-31,共3页
Shandong Food Ferment
关键词
发酵过程
酵母乳酸杆菌
协同作用
苹果酸-乳酸发酵
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
S831.5 [农业科学—畜牧学]
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