葡萄皮色素提取条件的研究

利用葡萄饮料厂的生产废料葡萄皮提取天然色素,并对影响色素提取率的几个因素进行了研究。这些因素包括提取溶剂的选择、提取温度、提取pH、提取剂的用量等。研究结果表明,在从葡萄皮提取天然色素中,达到最大提取率的最佳条件是:料液比为1:7,用浓度为80％乙醇溶液和0．5％柠檬酸溶液(5:1)的混合液作提取液;调整溶液的pH值,使其保持在2-4之间;在60～80℃的水浴中加热 70 min;最后分别进行过滤、减压浓缩、干燥,可以得到有较高提取率的葡萄皮色素。