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量化栅栏技术和创建生长/非生长界面模型对食品保藏的意义 被引量：3

Implication of quantifying hurdle technology and model of bacterial growthJno growth Interface to food preservation
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摘要 通过温度与水分活度(aw)和温度与pH对微生物生长速率联合作用的预测模型分析栅栏效应,由于食品中联合栅栏作用下,存在着微生物生长/非生长界面,探讨通过微生物生长动力模型来限定微生物生长/非生长界面的可能性。由于联合栅栏效应在不同的条件下,作用是不同的,有时是叠加的,有时是协同的。分析食品中栅栏作用就需要量化栅栏技术,量化栅栏技术可能为开发一种最低限度影响产品质量的新一代食品保藏技术提供一些新的思路。
作者 别春彦 杨宪时
机构地区 上海水产大学食品学院 中国水产科学研究院东海水产研究所
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期200-203,共4页 Science and Technology of Food Industry
关键词 栅栏技术 生长/不生长界面 预测模型 生长速度 食品保藏
分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献15

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二级参考文献3

共引文献19

同被引文献65

引证文献3

二级引证文献11

食品工业科技
2006年 第3期

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