摘要
生物活性肽以其良好的消化性、低敏性及生物活性而日益受到重视,蛋白质酶解后结构的改变与其生物特性及功能特性之间的关系值得深入探讨。综述了国内外在生物活性肽结构-生物活性、结构-功能特性及活性肽的改性等方面的研究,旨在为更好地利用食品蛋白资源开发生物活性肽提供一定的理论依据及参考。
Bioactive peptides have attracted considerable interest due to the good digestion, hypoallergen and bioactivity. This review focused on an up-to-date development in preparation, modification and relation between structure and characteristic of bioactive peptide, especially in food areas.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第3期8-11,共4页
Food Science and Technology
基金
广东省"十五"重大攻关项目(A20302)
中山市科技局资助项目(2004A055)
关键词
生物活性肽
改性
结构
生物活性
功能特性
bioactive peptide, modification
structure
bioactivity
functionality
