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面点面面观之四:蒸之有味
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摘要
蒸制适用范围广泛,除油酥面团和矾碱面团制品外,其他各类面团制品都可采用蒸的方法成熟,特别适用于发酵面团和米粉面团及米团类制品。
作者
张宗銮
张建华
出处
《中国烹饪》
2006年第4期82-83,共2页
Chinese Cuisine
关键词
油酥面团
面点
发酵面团
制品
适用
蒸制
米粉
分类号
TS972.116 [轻工技术与工程]
TS972.11 [轻工技术与工程]
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