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面点面面观之四:蒸之有味

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摘要 蒸制适用范围广泛,除油酥面团和矾碱面团制品外,其他各类面团制品都可采用蒸的方法成熟,特别适用于发酵面团和米粉面团及米团类制品。
出处 《中国烹饪》 2006年第4期82-83,共2页 Chinese Cuisine
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