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华泰卤鸡原料品质标准的初步研究

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摘要 本实验以华泰卤鸡为研究对象,通过测定原料鸡肉的品质指标,如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数,分析不同的原料品质对产品品质的影响,以期确定相应的卤制原料标准。结果表明,卤鸡原料的各特性指标与成品品质间存在一定的相关性,这为生产中通过控制原料的标准提高产品品质提供了参考依据。
出处 《现代农业科技》 2006年第04S期75-75,78,共2页 Modern Agricultural Science and Technology
基金 安徽省合肥市蜀山区资助项目。
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