蘑菇的细孔隙包装保鲜更佳

如果环境条件失当。蘑菇在几个小时或几天内就会变老。真空速冻使蘑菇表面的水分蒸发，迅速抽掉其潜热故可延期成熟，但未能防止变色。变色是由于蘑菇细胞室内的酚与酪氨酸酶起化学反应所致。如果蘑菇碰伤并致使细胞室遭到如蘑菇老化时那样损坏，则该两化学物就接触使该酶催化酚的氧化作用。产生红色色素．在彼此相互作用而产生棕黑素，使蘑菇显得老而令人胃口欠佳。为此．蘑菇包装厂家除采用冷冻之外．还设计浅底托盘以限制接触到蘑菇的氧量。完全缺氧可终止蘑菇的呼吸，但上架期限也缩短。把包覆蘑菇的塑料薄膜开些孔．可限制氧含量而不致使蘑菇完全窒息，但水汽会随之增加。