天锅甑收酒中的映射现象研究

天锅甑在收酒中有两个特征现象：一是解除了甑盖内高浓度酒精对出馏酒汽中水溶性组分的约束；二是出现了映射凝结现象。这两特征的综合使一段酒中总酸等水溶性物质增加。同时，映射现象的存在增加了对甑桶热力状态分布及操作质量的敏感程度。大生产实践表明，天锅型甑盖配以常规大甑在酒的理化指标基本不变的前提下提高了基酒中总酸含量１６．６％，口感醇和而无新酒味等特点。