马铃薯粉条的制作

一、淀粉加工工艺 1.选薯(1)选择淀粉含量高的品种。(2)选择色正(无霉烂、无发绿、芽眼稀、皮薄光滑)的薯块。(3)选择50—100克的薯块最佳,大薯块淀粉量少,过小的因成熟不够,含淀粉量也少。(4)选择沙质向阳地产的马铃薯,其含淀粉量高。