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面包酵母菌种改良的研究进展被引量：11

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摘要面包酵母菌种改良的研究进展束强民，陈孝民，颜方贵（湖北宜昌食用酵母基地，宜昌，４４３００３）（北京农业大学生物学院，北京，１０００９４）众所周知，面包酵母在制备焙烤产品时得到广泛的应用。它利用面粉中可发酵性糖产生的ＣＯ２膨胀面团的体积，通过面团体积的...

作者束强民陈孝民颜方贵

机构地区湖北宜昌食用酵母基地

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期65-69,共5页 Food and Fermentation Industries

关键词面包酵母菌种改良面包焙烤食品

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品与发酵工业

1996年第1期

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