肉鸡加工过程中的关键控制点

运用危害分析与关键控制点(HACCP)是达到食品安全的有效而合理的途径。肉食鸡的加工工艺按顺序依次是:卸鸡—→挂鸡—→宰杀—→放血—→浸烫—→打毛—→摘小毛—→掏脏—→预冷—→分割—→包装—→冷冻。