气肝与泡沫肝的调查研究

随着人民生活水平的不断提高,人们对肉品及副产品的质量要求也随之提高。笔者发现肉联厂或市售的部分屠宰猪的肝脏内充有大量气体,主要表现为两种:一为“气肝”,一为“泡沫肝”。通过调查发现:它们感官特征极相似,但形态学组织学变化存在差异。前者属于非病原性损伤,后者是由于产气杆菌引起的肝实质腐败。宰后检验,应严加区分。