期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

兔肉在不同储藏条件下的脂类氧化

下载PDF

导出

摘要本试验旨在测定未加工和加工兔肉样品中硫代巴比妥酸反应物(TBARS),以评定其对陈腐气味和氧化酸败的敏感性,所得结果与鸡肉样品进行比较。1 材料与方法1.1 肉品来源鸡肉:为标准商业饮食喂养的8周龄肉用仔鸡;兔肉;

作者 Fernandez-Espla 徐德斌

机构地区爱尔兰.科克大学食品化学系

出处《肉品卫生》 1996年第1期30-32,共3页

关键词兔肉储藏储藏条件脂氧化

分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1KAINRegenaJuliana,王璋.混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对其稳定性影响的研究[J].食品工业科技,2003,24(10):64-66. 被引量：2
2机械和手工脱骨鸡的矿物质、胆固醇含量和脂类氧化[J].中外食品加工技术,2003(5):34-34.
3新的研究揭示抗氧化剂可用于肉类防腐[J].中国动物保健,2015,17(11):84-84.
4葛芸芳.不同储藏条件对椰子水保存的影响[J].广东农机,1994(2):26-27.
5张恬静.烤肉中脂类氧化及抗氧化研究[J].肉类研究,2008,22(10):52-54.
6两种条件对焙烤牛肉加工特性的影响[J].中外食品加工技术,2003(6):82-82.
7曾庆帅,廖森泰,张名位,邓媛元,魏振承,唐小俊.储藏温度对荔枝果汁中酚类物质含量及抗氧化能力的影响[J].中国食品学报,2012,12(3):112-118. 被引量：10
8任国谱,颜景超.乳制品中维生素A稳定性的研究进展[J].中国乳品工业,2009,37(10):34-37. 被引量：16
9陈晨,胡晓菁.稻米储藏期间的品质变化与储藏方法[J].粮食与油脂,2015,28(7):14-16. 被引量：3
10吴迪,李华,陆启玉.辣椒生鲜面的制作及保鲜期研究[J].粮食与油脂,2017,30(2):41-44. 被引量：7

肉品卫生

1996年第1期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部