摘要
几丁质酶(Chtinase,EC3.2.1.14)能够催化水解N-乙酰-D-葡萄糖胺糖苷键,降解几丁质,得到用途广泛的几丁二糖或N-乙酰葡萄糖胺。通过对几丁质酶的特点、理化性质及其在食品领域的应用等方面的介绍,展望了其良好发展前景。
Chtinase catalyses the reaction of hydrolyzing the chitin into N-acetylglucosam ine （GlcNac）and （GlcNac） n,which are used widly.Chitinase was described as follows：character, phycial and chemical properties, the usage in food field.
出处
《食品工程》
2006年第1期47-48,57,共3页
Food Engineering
