期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
啤酒生产中双乙酰的控制
下载PDF
职称材料
导出
摘要
双乙酰是影响啤酒风味的主要因素。其含量控制如何将直接影响啤酒质量。作者阐释了控制双乙酰含量的方法：①减少双乙酰前体物的形成；②加速前体物向双乙酰转化；③加速双乙酰还原；④控制双乙酰还原结束时的含量；⑤添加抗氧化剂；⑥发酵前期添加α－乙酰乳酸脱羧酶。（一平）
作者
刘秀强
机构地区
江苏省宿迁啤酒厂技术科
出处
《酿酒科技》
1996年第2期49-50,共2页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
啤酒
质量
双乙酰
控制
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
莫静仪.
酵母添加量对啤酒双乙酰还原的影响[J]
.广州食品工业科技,1996,12(4):49-49.
2
张宝国,乔慧存.
啤酒中双乙酰含量控制[J]
.酿酒,1994,21(1):52-53.
被引量：1
3
李广红.
α-乙酰乳酸脱羧酶的应用实例[J]
.啤酒科技,2002(11).
4
杨晓东,孙文斌,闵志伟,王保春,吴后俊.
国产α-乙酰乳酸脱羧酶的应用研究[J]
.酿酒,2001,28(1):50-51.
被引量：4
5
刘长祥.
α—乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用[J]
.啤酒科技,2001,0(9):51-51.
6
裴登才.
投料时添加抗氧化剂对麦汁TBA值的影响[J]
.啤酒科技,2003(12):46-46.
被引量：1
7
杜连起,李香艳.
酶制剂在啤酒生产中的应用[J]
.酿酒科技,1996(3):48-49.
被引量：5
8
张兴亚,林玲,蒋予箭.
黄酒中高级醇含量控制的研究进展[J]
.中国酿造,2011,30(10):13-17.
被引量：29
9
邓桂娟.
过滤过程中溶解氧含量控制总结[J]
.啤酒科技,2002(4).
10
王家春,沈志刚,钟响,马云杰.
出口干贝丁盐分含量控制方法的研究[J]
.齐鲁渔业,2001,18(3):42-42.
酿酒科技
1996年 第2期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
