啤酒酿造中高大米比率糖化工艺的探讨

一、前言 麦芽是酿造啤酒的主要原料,但在糖化过程中几乎都添加一定量的辅料,国内一般使用浸出率比麦芽高,价格又低的大米(早米)。适当提高大米的使用量,既可直接降低原料成本,又可提高糖化收得率;而且,酿造出的啤酒色度浅,泡沫洁白。