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蔬菜腌渍过程中的渗透作用及影响因素被引量：1

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摘要蔬菜腌渍过程中的渗透作用及影响因素吕承广（曲阜孔府家集团公司２７３１００）蔬菜腌债在我国具有悠久的历史。公元前十世纪至前六世纪的诗歌总集《诗经》就有“田中有庐，疆场有瓜。是剥是菹，献之皇祖”的记载。蔬莱腌渍过程其实质是一个渗透过程，渗透作用贯串于整个...

作者吕承广

机构地区曲阜孔府家集团公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第1期16-17,共2页 China Condiment

关键词蔬菜腌渍渗透影响因素

分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国调味品

1996年第1期

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