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蔬菜腌渍过程中的渗透作用及影响因素
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1
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摘要
蔬菜腌渍过程中的渗透作用及影响因素吕承广(曲阜孔府家集团公司273100)蔬菜腌债在我国具有悠久的历史。公元前十世纪至前六世纪的诗歌总集《诗经》就有“田中有庐,疆场有瓜。是剥是菹,献之皇祖”的记载。蔬莱腌渍过程其实质是一个渗透过程,渗透作用贯串于整个...
作者
吕承广
机构地区
曲阜孔府家集团公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第1期16-17,共2页
China Condiment
关键词
蔬菜
腌渍
渗透
影响因素
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国调味品
1996年 第1期
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