摘要
该文综述国内外对食品中丙烯酰胺研究进展,包括丙烯酰胺毒性、产生机制及其控制措施。
This review summaries the advance in research of acrylamide in foods in domestic and abroad, including the toxicity, formation mechanism and strategies of control.
出处
《粮食与油脂》
2006年第4期35-38,共4页
Cereals & Oils
