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壳聚糖凝胶体系研究进展及其展望 被引量：5

THE OUTLOOK AND PROGRESS OF THE RESEARCH ON CHITOSAN BASED GEL SYSTEMS
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摘要 概述了壳聚糖凝胶体系研究发展状况和壳聚糖凝胶体系的一些主要影响因素。并对壳聚糖凝胶体系作为新型食品添加剂的发展前景和可行性进行了分析。 We summarized the progress of research on the chitosan based gel systems, and some main influences on the gel systems. Meanwhile, we analyzed the prospect and feasibility of chitosan based gel systems as new food additive.
作者 黄春兰 方波
机构地区 华东理工大学生物工程学院食品科学系
出处 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第3期187-190,共4页 Food Research and Development
关键词 壳聚糖 凝胶 流变学 影响因素 chitosan gels rheology influence-factor
分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

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共引文献37

同被引文献74

引证文献5

二级引证文献25

食品研究与开发
2006年 第3期

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