咋吃香椿更安全

春椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53．9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。