关于调味规范化——兼谈建立完善的复合味体系

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摘要《四川烹饪》1995年第1期有郝祖涛先生文章《调味规范纵横谈》。拜读之后,就其中关于目前调味规范化即定量方面的见解,觉有不妥之处,在此提出异言,与郝祖涛先生商榷。郝先生文中提到:“……《中国名菜谱》(16册)丛书中,每一款菜肴的调料选择、调料数量及调兑程序界定都非常清晰明确,尤其是调味品数量的确定,更是调味规范上的巨大进步。”《中国名菜谱》丛书全套16本,笔者有其一,印“

作者李崇宇

出处《四川烹饪》 1996年第3期44-45,共2页 Sichuan Cuisine

关键词烹饪调味规范化复合味体系

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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3李辛凯,邱子瑜.改革开放与着装规范化[J].西北纺织工学院学报,1991,5(2):91-96.
4于雨平,鱼鱼.像培养绅士一样去养猫——访招财猫舍主人杨文群[J].宠物世界（猫迷）,2009(2):102-103.

四川烹饪

1996年第3期

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