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烟熏肉制品及其安全性检测 被引量:2

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摘要 肉的烟熏像腌制一样有着悠久的历史。腌肉常需烟熏,烟熏肉必须预先腌制。经过烟熏的肉制品能防止腐败变质,烟熏味淡的腌制品已成为消费者在膳食中增添的花色品种,但烟熏制品在烟熏过程中会产生一些致癌物质,使用烟熏技术应注意安全检测。
作者 操时树
出处 《肉类工业》 1996年第2期13-14,共2页 Meat Industry
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