期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
中国蘑菇香肠的加工工艺与营养价值研究
下载PDF
职称材料
导出
摘要
按照传统的中国香肠(广东香肠、川味香肠)生产工艺加工生产了含有10%~40%蘑菇的中国蘑菇香肠,感官指标评定和营养价值分析表明:与传统的中国香肠比较,蘑菇香肠的蛋白质含量21.07%~31.72%(P>0.05),脂肪含量35.33%~48.88%(P<0.05),外观色泽、组织状态、切片性与滋气味等均有改善。
作者
吴应利
周序川
王大双
机构地区
四川畜牧兽医学院
出处
《肉类工业》
1996年第2期27-28,共2页
Meat Industry
关键词
香肠
蘑菇香肠
工艺
营养价值
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
吴应利,周序川,王大双.
中国蘑菇香肠加工工艺与营养价值[J]
.农牧产品开发,1996(1):27-27.
2
瞿执谦,唐玉凤.
茶多酚在中国香肠保鲜中的应用[J]
.肉类工业,1995(4):26-27.
被引量:23
3
瞿执谦,陈少宇.
低脂中国香肠的研制[J]
.肉类工业,1996(11):33-34.
被引量:2
4
于荟.
西式熟香肠[J]
.肉类工业,2013(7):5-7.
5
朱曜.
中国传统名优肉食品—广东香肠[J]
.四川食品工业科技,1994,13(2):52-55.
6
王仲礼.
国内外对苦瓜食用价值研究的新发现[J]
.山西食品工业,1996(2):36-36.
被引量:2
7
王占一.
魔芋葡甘聚糖应用价值研究[J]
.中国食物与营养,2009,15(3):20-22.
被引量:12
8
吴少雄,周玲仙.
余甘子粉的食用价值研究[J]
.昆明医学院学报,1996,17(3):22-23.
被引量:6
9
苏爱国.
菊花食用价值研究[J]
.江苏调味副食品,2013,30(1):4-5.
被引量:10
10
王敬勉,廖德胜,张永洪.
葡萄籽油的特性及食疗价值研究[J]
.食品科学,1995,16(8):11-13.
被引量:24
肉类工业
1996年 第2期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部