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蔬菜灌肠的试验研究
被引量:
10
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摘要
试验选择圆白菜作为添加物,与肉类混合制作灌肠,通过不同添加量以及调整淀粉加入量和肥瘦比试验。根据感官鉴定结果,确定了较合理的配方比例,研制出了理想的蔬莱灌肠制品。
作者
许高升
李广耀
李晓菊
赵营
机构地区
河北农技师院食品工程系
出处
《肉类工业》
1996年第2期46-47,共2页
Meat Industry
关键词
蔬菜
灌肠
切片性
肉制品
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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