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西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(上)

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摘要主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜(如厨师沙拉)和热主菜(如烤火鸡和扒牛排等)之分.热主菜的制作方法主要有两大类:水热法和干热法.水热法指以水。

作者王天佑宋建勋

出处《中国食品》 1996年第5期31-32,共2页 China Food

关键词烹饪西式菜点欧美西菜扒菜烤菜

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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中国食品

1996年第5期

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