糖水藕罐头的研制

本文介绍了糖水藕罐头的制作工艺，对产品制作过程中的褐变、脆度下降、浑汤及贮藏期内变色的现象进行了探讨，通过加工中的护色、硬化、酸化、稳定pH等措施，成功地研制出了色泽洁白、质地脆嫩、酸甜可口的糖水藕罐头产品。