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酵母菌在发酵乳制品中的有益作用被引量：17

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摘要酵母菌在发酵乳制品中的有益作用江苏农学院罗珍兰酵母菌在食品中具有商业重要性，是因为它们会致使食品污染或者进行令人满意的发酵。虽然在许多食品和饮料商品中，酵母菌的发酵和污染活动已众所周知．但是在乳制品工业中，一些特殊的现象和酵母菌的重要性注意得还不够。...

作者罗珍兰

机构地区江苏农学院

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第2期31-33,共3页 China Dairy Industry

关键词发酵乳制品发酵酵母菌作用

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国乳品工业

1996年第2期

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