传统中式酱卤猪肘新型加工工艺的研究

本文开发了传统中式酱卤猪肘的一种新型加工工艺,通过注射滚揉工艺的应用,可以实现其大规模工业化的生产,同时满足消费者对传统食品的卫生、安全需求。