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酶在食品及饮料加工中的应用
被引量：
5
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摘要
主要讨论酶应用于果蔬汁加工、酒类制造、啤酒酿造及糖类精制过程中的作用。
作者
黄海丹
机构地区
四川省轻工业情报研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
1996年第1期29-31,共3页
Food Research and Development
关键词
食品
饮料
制造
酶
应用
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品研究与开发
1996年 第1期
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