延长酸奶货架期的探讨

对于凝固型和搅拌型酸奶，选择藻酸丙二醇酯（ICA）为稳定剂，其最适添加量为0．2～0．3％，杀菌条件为60℃，30min，其它最佳条件为：生产发酵剂的使用量4％，培养温度为43℃，时间6h，采用上述条件，可在室温条件下，使酸奶的货架期达到30天左右。