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延长酸奶货架期的探讨

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摘要 对于凝固型和搅拌型酸奶,选择藻酸丙二醇酯(ICA)为稳定剂,其最适添加量为0.2~0.3%,杀菌条件为60℃,30min,其它最佳条件为:生产发酵剂的使用量4%,培养温度为43℃,时间6h,采用上述条件,可在室温条件下,使酸奶的货架期达到30天左右。
出处 《食品工业》 北大核心 1996年第3期38-39,共2页 The Food Industry
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