三种天然食品防腐剂抗菌活性通过分子结构改造而增强的研究

对天然抗菌化合物肉桂醛、肉桂酸和富马酸进行了分子结构改造和活性预测，合成得到了α，β－二溴代肉桂醛、α，β－二溴代肉桂酸酯和α，β－二溴代富马酸二甲酯三种新化合物。对三种新化合物最低抑菌浓度值进行了理论上的计算，并通过实际测定以及与母系其它化合物抗菌活性进行比较加以验证。结果表明，随着α，β－二溴代和酯化，最低抑菌浓度值降低，抗活性增强。α，β－二溴代肉桂醛、α，β－二溴代肉桂酯甲酯，α。